Laboratoire UR 1268 Biopolymères Interactions Assemblages (BIA)

– Formulation de matrices alimentaires (émulsions, gels, mousses) à partir de protéines végétales
– Caractérisation fine des graines, farines, concentrats et isolats de protéines végétales
– Structures, solubilité et agrégation des protéines végétales
– Interactions avec d’autres composants (lipides, polysaccharides, polyphénols, sels, …)
– Plateau d’extraction/purification de protéines végétales, extrusion humide des protéines végétales
– Caractérisation physique des matrices alimentaires formulées (rhéologie, microscopie, …)
– Mobilité de l’eau dans les matrices protéiques par RMN bas champ
– Etudes structurales et prédictives des protéines par bioinformatique

• Qualité fonctionnelles et nutritionnelles d’ingrédients et d’aliments d’origine végétale
• Propriétés fonctionnelles des protéines (émulsions, mousses, gels)
• Propriétés physico-chimiques des protéines végétales (structure, solubilité, états d’assemblage, agrégation, propriétés interfaciales)
• Connaissance de la matière première végétale et des procédés d’extraction et de purification
• Rhéologie des matrices alimentaires complexes

– Formulation de matrices alimentaires (émulsions, gels, mousses) à partir de protéines végétales
– Caractérisation fine des graines, farines, concentrats et isolats de protéines végétales
– Structures, solubilité et agrégation des protéines végétales
– Interactions avec d’autres composants (lipides, polysaccharides, polyphénols, sels, …)
– Plateau d’extraction/purification de protéines végétales, extrusion humide des protéines végétales
– Caractérisation physique des matrices alimentaires formulées (rhéologie, microscopie, …)
– Mobilité de l’eau dans les matrices protéiques par RMN bas champ
– Etudes structurales et prédictives des protéines par bioinformatique