Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
Détection, purification et caractérisation des allergènes alimentaires
Étude du potentiel allergénique et résistance des allergènes à la digestion
Étude des interactions entre protéines alimentaires, procédés de transformation et allergenicité
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
Quantification d’allergènes par spectrométrie de masse et ELISA
Tests in vitro de digestibilité et de libération de peptides allergéniques
Évaluation in vitro et in vivo de l’allergénicité, à l’aide de sérums de patients, des modèles cellulaires ou des modèles animaux
Analyse de la variabilité de la réponse allergique envers des allergènes à fonction d’un procédé alimentaire, comme le chauffage, fermentation ou l’hydrolyse enzymatique
