• Procédés de transformation de matrices complexes pour applications en alimentaire, quelle que soit la filière.
o Physico-chimie des Procédés
o Interactions procédé-propriété lors de la structuration des matrices ou de leur déstructuration lors de leur consommation ou en fin de vie (perception sensorielle des aliments…).
• Optimisation des procédés et systèmes, dans un objectif, non exclusif, d’en améliorer l’efficacité énergétique.
• Secteur BVP particulièrement maitrisé (Plateau Baking)
• Nouveaux ingrédients fonctionnels avec préservation des qualités nutritionnelles, des propriétés de texture et de la satisfaction organoleptique.
• Nouvelles sources de protéines (µalgues, insectes…)
• Propriétés fonctionnelles des aliments, gélifiants, émulsifiants
• Arômes, flaveur (Plateau FLAVOR)
Le GEPEA : un laboratoire d’Excellence en Génie des Procédés, il est structuré en 5 équipes de recherche dont 2 ont ONIRIS VetAgroBio pour centre de gravité : l’équipe MAPS² (Matrices & Aliments : Procédés /Propriétés / Structure – Sensoriel) et l’équipe OSE (Optimisation – Système – Energie). Le positionnement général du projet porté par le GEPEA est de contribuer à l’essor de l’Usine du Futur et au renouveau industriel afin de répondre aux enjeux des transitions environnementales, énergétiques, et alimentaires.
Le projet scientifique de l’équipe MAPS² repose sur 2 thèmes transversaux :
– Procédés innovants de structuration et mise en forme des matrices pour l’usine du futur: développement de procédés innovants continus-multifonctionnels-versatiles, fabrication additive, intensification des procédés, conversion des résidus et valorisation optimale de la matière, modélisation (écoulement, multiphysique, multiphasique), suivi en ligne et contrôle avancé.
-Le Génie des procédés pour une transition alimentaire « clean label » et écoresponsable : décarbonation de l’industrie agro-alimentaire, réduction des ingrédients (sel et sucre, additifs et auxiliaires de technologie « chimiques ») et/ou substitution par des nouveaux ingrédients fonctionnels avec préservation des qualités nutritionnelles, des propriétés de texture et de la satisfaction organoleptique, nouveaux itinéraires technologiques de fractionnement et traitement des matières premières, ingénierie inverse des produits (diminution globale de l’empreinte environnementale, intégration des concepts de l’économie circulaire).
Ces thématiques de recherche peuvent être appliquées à toutes les filières de l’agroalimentaire et tous les types de produits, d’origine animale ou végétale.
• Développement d’ingrédients clean label (farines maltées, amidons texturants…).
• Procédés innovants pour une démarche clean label
• Réduction des poudres levantes par pétrissage sous atmosphère gazeuse
• Gestion de l’incorporation de sel dans une pâte
• Création d’interfaces (émulsions, mousses) par des procédés à cisaillement maîtrisé comme les mélangeurs statiques ou des microsystèmes
• Stabilité de mousses sous champ électrique
• Mise au point de protocoles d’extraction et analyse d’arôme et odorants
• Recherche et résolution de défauts aromatiques
Besoin : Formulation
Sous-besoin : Naturalité/clean label
Ville : Nantes
Département : Loire-Atlantique (44)
Antennes éventuelles : Géraudière
Site web : https://www.gepea.fr/