Organisme de rattachement : INRAe
Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
- Elaboration et caractérisation d’aliments extrudés (produits amylacés en particulier)
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
- Transformation thermomécanique à l’échelle du laboratoire (quelques centaines de grammes par heure, avec une extrudeuse de type bivis co-rotatives) de matières premières amylacées, ou riches en protéines, pour l’obtention de produits denses (ingrédients), ou expansés (produits céréaliers, par ex.)
- Etablissement de liens avec la caractérisation des propriétés thermiques de préparations alimentaires formulées à base d’amidons, ou de protéines thermoplastiques, par Analyse Enthalpique Différentielle (AED, ou DSC) : fusion, ou transition vitreuse, par ex.
- Caractérisation de la résistance à la température des matières premières par analyse thermogravimétrique (TGA) préalablement à leur transformation
- Modélisation, simulation et optimisation du procédé : détermination des lois rhéologiques, simulation (logiciel Ludovic©) et création d’abaques reliant paramètres opératoires et propriétés des produits
- Caractérisation des propriétés mécaniques des produits extrudés (essais mécaniques statiques en lien avec la texture – Compression, Flexion-3-points, par ex. -, ou thermomécaniques dynamiques – DMA -)
- Caractérisation des transformations structurelles des biopolymères (amidon, protéines) par études : (i) de solubilités, (ii) de l’état de préservation des granules d’amidon natif et après extrusion (par AED -gélatinisation- et/ou microscopie en lumière polarisée) et (iii) en microscopie confocale (envisageable en partenariat avec d’autres équipes de l’unité BIA d’INRAe, notamment la plateforme BIBS)
- Caractérisation de propriétés nutritionnelles (envisageable en partenariat avec d’autres équipes de l’unité BIA d’INRAe, notamment ISD) : digestibilité in vitro (protocole INFOGEST, par ex.)
