Organisme de rattachement : INRAe
Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
- Étude des propriétés mécaniques et viscoélastiques des matrices alimentaires (gels, émulsions, produits laitiers, produits céréaliers, fruits)
- Corrélation entre structure multi-échelle, comportement rhéologique, texture et qualité sensorielle
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
- Caractérisation de la fermeté et de l’élasticité de gels et de pâtes à pain
- Analyse rhéologique de produits extrudés en conditions simulant les procédés industriels
- Modélisation des comportements de déformation et de rupture
