Organisme de rattachement : INRAe
Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
- Étude des biopolymères gélifiants (protéines, polysaccharides)
- Analyse de la structure et des propriétés mécaniques et rhéologiques des gels
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
- Évaluation du pouvoir gélifiant de nouveaux ingrédients
- Suivi de la gélification par rhéologie et imagerie
