• Impact de sollicitations multiples lors des procédés (température, pression, cisaillement, perturbation électriques).
• Intensification des procédés, conversion des résidus et valorisation optimale de la matière
• Séparation-fractionnement (broyage voies sèche/humide) – extraction de lipide, protéines…
• Extrusion (voies sèche/voie humide)
• Procédés thermiques (cuisson, séchage…)
• Procédés frigorifiques (Réfrigération, congélation, lyophilisation)
• Impression 3D alimentaire, de produits biosourcés
Le GEPEA : un laboratoire d’Excellence en Génie des Procédés, il est structuré en 5 équipes de recherche dont 2 ont ONIRIS VetAgroBio pour centre de gravité : l’équipe MAPS² (Matrices & Aliments : Procédés /Propriétés / Structure – Sensoriel) et l’équipe OSE (Optimisation – Système – Energie). Le positionnement général du projet porté par le GEPEA est de contribuer à l’essor de l’Usine du Futur et au renouveau industriel afin de répondre aux enjeux des transitions environnementales, énergétiques, et alimentaires.
Le projet scientifique de l’équipe MAPS² repose sur 2 thèmes transversaux :
– Procédés innovants de structuration et mise en forme des matrices pour l’usine du futur: développement de procédés innovants continus-multifonctionnels-versatiles, fabrication additive, intensification des procédés, conversion des résidus et valorisation optimale de la matière, modélisation (écoulement, multiphysique, multiphasique), suivi en ligne et contrôle avancé.
-Le Génie des procédés pour une transition alimentaire « clean label » et écoresponsable : décarbonation de l’industrie agro-alimentaire, réduction des ingrédients (sel et sucre, additifs et auxiliaires de technologie « chimiques ») et/ou substitution par des nouveaux ingrédients fonctionnels avec préservation des qualités nutritionnelles, des propriétés de texture et de la satisfaction organoleptique, nouveaux itinéraires technologiques de fractionnement et traitement des matières premières, ingénierie inverse des produits (diminution globale de l’empreinte environnementale, intégration des concepts de l’économie circulaire).
Le projet scientifique de l’équipe OSE repose sur les 2 axes suivants :
– Modélisation multiphysique pour l’optimisation multicritères des procédés agroalimentaires : prise en compte de la variabilité d’entrée, prise en compte des contraintes produits, contrôle avancé.
– Réduction de la consommation énergétique et amélioration environnementale des procédés : décarbonation / Electrisation de l’industrie agroalimentaire par le développement de nouveaux procédés, intensification et contrôle des transferts de chaleur pour la conception de procédés optimisés. Instrumentation, suivi et pilotage des procédés (caractérisation in-situ).
• Extraction au C02 supercritique
• Cuisson de produits céréaliers (pain, gâteaux, biscuits…)
• Pétrissage sous diverses atmosphères gazeuses et pressions
• Extrusion humide à partir de différentes sources protéiques
• Cristallisation, congélation sous perturbations électriques (champ électrique, micro-ondes, magnétique)
• Analyse du taux de glace dans un produit alimentaire
• Test de l’imprimabilité de gels alimentaires
• Fabrication de produits à base de légumineuses
Besoin : Technologie / Process
Sous-besoin : Agitation/mélange/Emulsion
Ville : Nantes
Département : Loire-Atlantique (44)
Antennes éventuelles : Géraudière
Site web : https://www.gepea.fr/