Laboratoire UR 1268 Biopolymères Interactions Assemblages (BIA)
Détails :
Organisme de rattachement : INRAe
Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
Étude des ingrédients fonctionnels (protéines/polysaccharides) et de leur impact sur texture et conservation.
Etude des enzymes autorisées dans les procédés de transformations pour la production d’aliments : transformation des fruits, légumes, et céréales
Rôle des polysaccharides endogènes (pectines, arabinoxylanes, …) et des additifs (carraghénanes, galactomannanes, xanthane, …) sur les propriétés rhéologiques et texturales des produits
Interactions et assemblages dans des milieux complexes
Diffusion de colloïdes en lien avec la texture
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
Caractérisation des activités enzymatiques ajoutées à des produits végétaux (farines, jus de fruits, …)
Dosage et caractérisation macromoléculaire de polysaccharides dans des matrices (masses molaires, charges, structure)
Affinité moléculaire dans les mélanges, phénomène de séparation de phases
