Laboratoire UR 1268 Biopolymères Interactions Assemblages (BIA)
Détails :
Organisme de rattachement : INRAe
Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :
Analyse compositionnelle
Caractérisations physiques, biochimiques et physico-chimiques des matrices alimentaires complexes (rhéologie, microscopie, …) au cours des procédés
Étude des ingrédients fonctionnels et de leur impact sur la texture, la conservation…
Etude de la digestibilité
Mobilité de l’eau dans les matrices alimentaires par relaxométrie RMN
Intégration des connaissances/modélisation
Exemple de travaux pouvant être réalisés :
Caractérisation des propriétés mécaniques de la mie et de la croûte (essais mécaniques statiques en lien avec la texture – Compression, Flexion-3-points, par ex. ou thermomécaniques dynamiques – DMA -)
Étude de l’effet de nouvelles farines sur la texture et la digestibilité
Caractérisation d’activités enzymatiques (ex : xylanase, amylase)
Étude de l’effet des procédés sur la digestibilité, l’allergénicité
Amélioration de l’évaluation de la qualité boulangère des céréales (projet ANR Evagrain)
Evaluation de l’effet des changements climatiques sur la qualité boulangère
Couplage d’une information localisée de densité et de mobilité de l’eau, à l’échelle tissulaire
