Plateforme FLAVOR

Détails :

Organisme de rattachement : Oniris VetAgroBio (co-tutelle Nantes Université, CNRS et IMTA)

Domaines de spécialisations et expertise en lien avec le besoin/sous-besoin :

• Plateau de sensorialité analytique
• Systèmes extractifs automatisés des COVs (HS, DHS, SPME, SBSE…)
• Simulateur de mastication (AMADEUS)
• Parc analytique de 6 chromatographes en phase gazeuse 1D et 2D couplés à la spectrométrie de masse et/ou à l’olfactométrie
• GC-Olfactométrie et Logiciel associé (WHEEL-O-MAT*)
• Dispositif chromatographique d’omission et de recombinaison sélective d’arôme (INNOSENT*)
• Plateau d’évaluation sensorielle
• Laboratoire normalisé informatisé et modulable (2×15 boxes) NF EN ISO 8589 et espace dédié aux Focus group et mises en situation

FLAVOR est une plateforme de recherche et d’innovation structurée pour mieux appréhender la compréhension de la perception de la flaveur des aliments et le lien entre stimuli chimiques et réponse sensorielle du consommateur. FLAVOR est constitué de 2 plateaux techniques de dernière génération : un plateau de chimie analytique avec des outils innovants brevetés spécialisé dans l’analyse des composés volatils et aromatiques ainsi qu’un plateau d’évaluation sensorielle.

Exemple de travaux pouvant être réalisés :

• Mise au point de protocoles d’extraction et analyse d’arôme et odorants
• Etude ciblée des composés clefs de l’appétence ou off-flavor
• Mise à disposition du plateau d’évaluation sensorielle modulable
• Accueil de panelistes consommateurs externes ciblés
• Formation à façon en évaluation sensorielle
• Collaborations au service de l’optimisation des produits
• Suivi aromatique et orientation du process
• Recherche et identification des marqueurs aromatiques de la typicité
• Recherche et résolution de défauts aromatiques
• Emballage et préservation de la fraîcheur des produits
• Benchmark sur la perception sensorielle de produits concurrents
• Identification des leviers de l’appétence et de la préférence